Il programma dei corsi prevede una abbondante prima colazione con assaggio delle marmellate artigianali. Poco dopo hanno inizio le lezioni che si svolgono sia la mattina che il pomeriggio. Nelle lezioni si alternano momenti teorici con brevi interventi sulla storia degli ingredienti a momenti pratici in cui gli ospiti potranno lavorare direttamente sugli ingredienti. Finita la lezione, si degustano insieme a tavola i piatti preparati. Il pranzo e la cena sono servite "in famiglia", cioè nella cucina della scuola dove gli studenti si ritrovano con Anna, Venceslao e Fabrizia. Particolare attenzione viene dedicata all'assaggio dei vini e al loro abbinamento con le varie ricette. A fine corso gli studenti saranno in grado di preparare diversi piatti di cucina siciliana, a secondo della disponibilità dei prodotti di stagione.

Tra una lezione e l'altra, saranno possibili su richiesta passeggiate nella Tenuta Regaleali, una visita alla cantina con degustazione dei vini Tasca d'Almerita, una visita al caseifico dell'azienda dove i pastori producono, secondo tecniche tradizionali, la ricotta e il pecorino, gite culturali ad Agrigento, Mussomeli, Petralia e speciali incursioni nelle festività "gastronomiche" dell'isola.

In Sicilia non si celebra una festa, sacra o profana che sia, senza fare un banchetto. Non esiste storia, epopea o leggenda che non si accompagni a qualche specialità culinaria. La ricerca e la visione di queste tradizioni insieme ai nostri ospiti ci consente di cogliere con più attenzione l'unicità della cultura siciliana.